提拉米苏

提拉米苏
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食材用料

70克
蛋黄 3个
细砂糖 70克
手指饼干 适量(我用的)
马斯卡彭芝士 250克
KAHLUA咖啡酒 100克
淡奶油 120克
防潮糖粉 适量

提拉米苏的做法

  • 提拉米苏的做法图解1

    1.细砂糖加入到水中,中小火煮沸,水沸腾后,小火加热持续沸腾两分钟左右。

  • 提拉米苏的做法图解2

    2.煮沸糖水的时候把蛋黄打发,即把蛋黄打至发白,体积变大,有明显纹路产生就可以了。

  • 提拉米苏的做法图解3

    3.将糖水加到蛋黄中,一定要慢慢,一点点的加,边加边中速搅拌蛋黄液,防止糖水温度过高,蛋黄结块。糖水都加进去以后高速搅拌蛋液六分钟左右,以达到降温的作用,需搅拌至手摸在容器外壁,感觉不到蛋液有明显温度为止。

  • 提拉米苏的做法图解4

    4.吉利丁粉加入少许(一点点)纯净水,隔水搅拌融化

  • 提拉米苏的做法图解5

    5.现在打发奶油,奶油要打发至5成发,即出现明显纹路,但是提起会滴落,纹路会慢慢消失。

  • 提拉米苏的做法图解6

    6.吉利丁加入蛋黄中,搅拌均匀

  • 提拉米苏的做法图解7

    7.马斯卡彭芝士芝士搅拌顺滑

  • 提拉米苏的做法图解8

    8.马斯卡彭芝士很容易油水分离,轻轻转三五圈即可,顺滑了就行

  • 提拉米苏的做法图解9

    9.混合蛋黄液和芝士,将一半蛋黄液倒入芝士中,压拌均匀,再将混合好的芝士糊倒入剩下的一半蛋液中,压拌至无颗粒,均匀!
    图中,我家温度过低,蛋液加入吉利丁后有点凝固了,这样不影响,可以将盆放在温水中进行上述混合的步骤!

  • 提拉米苏的做法图解10

    10.9.10的步骤图

  • 提拉米苏的做法图解11

    11.混合淡奶油和慕斯糊,因为质地差不多,所以一次性将淡奶油加到慕斯糊里,翻拌均匀即可。

  • 提拉米苏的做法图解12

    12.去咖啡酒和手指饼干。手指饼干迅速在咖啡酒里滚一圈,取出,摆入模具地步,铺满

  • 提拉米苏的做法图解13

    13.如图铺满,饼干要尽量贴模具边,这样脱模以后能看到饼干,很漂亮

  • 提拉米苏的做法图解14

    14.混合好的慕斯糊装到裱花袋或者保鲜袋中,备用

  • 提拉米苏的做法图解15

    15.铺好饼干后挤入慕斯糊,弄平整,盖住饼干即可。再铺饼干,一层慕斯糊,这样一层层来,一半是三层饼干三层慕斯糊

  • 提拉米苏的做法图解16

    16.用抹刀抹平最上层的慕斯糊

  • 提拉米苏的做法图解17

    17.抹平,轻轻震动几下,入冰箱冷藏5小时以上,最好过夜

  • 提拉米苏的做法图解18

    18.取出用热毛巾捂一小会模具外壁,或者用吹风机转圈吹一下下,即可轻松脱模,别加热太久呦!
    筛上可可粉即可

  • 提拉米苏的做法图解19

    19.可以用防潮糖粉装饰一下,懒的动也可直接食用!

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提拉米苏的家常做法

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