香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法

做法：

• 1. 做蛋糕的材料先用电子秤秤好
• 2. 做香蕉馅的材料也先秤好
• 3. 先把五个鸡蛋 蛋白蛋黄分开 注意装蛋白的器皿要无水无油 这个都知道 然后把蛋白放入冰箱冷冻待用 ：这一步能让蛋白更好打发
• 4. 把油和水混合 一定要用打蛋器快速打匀 至乳化
• 5. 就像如图 混合物已经变白色了
• 6. 加入白糖 搅拌一下 白糖稍有点溶化就行了
• 7. 把低筋面粉和盐(一定要放点盐 中和甜味)、吉士粉(起到增香去腥作用) 一起过筛
• 8. 用刮刀搅拌均匀 要无干粉无颗粒状 搅拌时注意尽量顺着一个方向搅拌
• 9. 接着把蛋黄倒入搅拌
• 10. 如图 蛋糕面糊用刮刀提起能慢慢滑下一段距离 这个时侯把烤箱预热了 准备把蛋白
• 11. 打蛋白 我用厨师机开了3档 (用电动打蛋器就开中高档) 先放发粉(这有利蛋白打发) 再把白糖分三次倒入 方便白糖溶化
• 12. 把蛋白打至湿性打了发就行了 如图 用打蛋器刮起来 前面能垂直向下
• 13. 准备把面糊和蛋白混合 先从蛋白刮1／3到面糊混合 用刮刀顺时针轻点从盘底从向上翻动
• 14. 再把刚混了1／3蛋白的面糊倒回蛋白按同样方法混合
• 15. 不要过多停下来 立刻把蛋糕糊倒入烘焙模具 以免消泡 我这个是长托盘 再用双手把托盘提高一点拍打几下 方便里面的大气泡震出来 刮刀再轻轻整平蛋糕糊表面 把明显的大气泡去掉 即可
• 16. 入烤箱 先上下火210度烤5分钟让表面上色 再降至180度15分钟 (每家烤箱温度不一 要时时注意 不是要烤焦咯)
• 17. 烤蛋糕时可以弄香蕉馅了
• 18. 香蕉弄碎 把淀粉 白糖 牛奶一起加入
• 19. 充分搅拌混合
• 20. 过筛 这步可做可不做 喜欢馅有颗感的可省略
• 21. 过筛的香蕉馅小火加热 几分钟 让馅变得黏绸即可 像面包果酱那样 如果太稀了 可以再加点淀粉继续煮一会 太绸了再放点牛奶
• 22. 烤出来的蛋糕 立刻拿出来 往地上拍打几下 以免下塌
• 23. 趁热把烘焙纸撕下 彻底放凉
• 24. 把蛋糕边角切掉 一分为4 再把4块片薄分8块 如图
• 25. 把香蕉馅装入裱花袋 开始做香蕉咯
• 26. 如图 底下垫好张保鲜膜 把香蕉馅挤在蛋糕片中间
• 27. 把蛋糕卷起来 稍压实 用保鲜膜像糖果那样拧起来 那么两头就像香蕉的了 再用手稍把蛋糕卷弄弯一下 更像了
• 28. 记得卷的时候 好看的那边在底下哦