香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)

香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)
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作者:Dora哚拉

食材用料

蛋糕 0
蛋黄糊部分 0
蛋黄 5个
低筋面粉 75g
93g
吉士粉 12g
2g
蛋白部分 0
发粉 2g
蛋白 5个
香蕉馅部分 0

香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解1

    1.做蛋糕的材料先用电子秤秤好

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解2

    2.做香蕉馅的材料也先秤好

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解3

    3.先把五个鸡蛋 蛋白蛋黄分开 注意装蛋白的器皿要无水无油 这个都知道 然后把蛋白放入冰箱冷冻待用 :这一步能让蛋白更好打发

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解4

    4.把油和水混合 一定要用打蛋器快速打匀 至乳化

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解5

    5.就像如图 混合物已经变白色了

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解6

    6.加入白糖 搅拌一下 白糖稍有点溶化就行了

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解7

    7.把低筋面粉和盐(一定要放点盐 中和甜味)、吉士粉(起到增香去腥作用) 一起过筛

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解8

    8.用刮刀搅拌均匀 要无干粉无颗粒状 搅拌时注意尽量顺着一个方向搅拌

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解9

    9.接着把蛋黄倒入搅拌

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解10

    10.如图 蛋糕面糊用刮刀提起能慢慢滑下一段距离 这个时侯把烤箱预热了 准备把蛋白

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解11

    11.打蛋白 我用厨师机开了3档 (用电动打蛋器就开中高档) 先放发粉(这有利蛋白打发) 再把白糖分三次倒入 方便白糖溶化

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解12

    12.把蛋白打至湿性打了发就行了 如图 用打蛋器刮起来 前面能垂直向下

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解13

    13.准备把面糊和蛋白混合 先从蛋白刮1/3到面糊混合 用刮刀顺时针轻点从盘底从向上翻动

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解14

    14.再把刚混了1/3蛋白的面糊倒回蛋白按同样方法混合

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解15

    15.不要过多停下来 立刻把蛋糕糊倒入烘焙模具 以免消泡 我这个是长托盘 再用双手把托盘提高一点拍打几下 方便里面的大气泡震出来 刮刀再轻轻整平蛋糕糊表面 把明显的大气泡去掉 即可

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解16

    16.入烤箱 先上下火210度烤5分钟让表面上色 再降至180度15分钟 (每家烤箱温度不一 要时时注意 不是要烤焦咯)

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解17

    17.烤蛋糕时可以弄香蕉馅了

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解18

    18.香蕉弄碎 把淀粉 白糖 牛奶一起加入

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解19

    19.充分搅拌混合

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解20

    20.过筛 这步可做可不做 喜欢馅有颗感的可省略

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解21

    21.过筛的香蕉馅小火加热 几分钟 让馅变得黏绸即可 像面包果酱那样 如果太稀了 可以再加点淀粉继续煮一会 太绸了再放点牛奶

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解22

    22.烤出来的蛋糕 立刻拿出来 往地上拍打几下 以免下塌

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解23

    23.趁热把烘焙纸撕下 彻底放凉

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解24

    24.把蛋糕边角切掉 一分为4 再把4块片薄分8块 如图

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解25

    25.把香蕉馅装入裱花袋 开始做香蕉咯

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解26

    26.如图 底下垫好张保鲜膜 把香蕉馅挤在蛋糕片中间

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解27

    27.把蛋糕卷起来 稍压实 用保鲜膜像糖果那样拧起来 那么两头就像香蕉的了 再用手稍把蛋糕卷弄弯一下 更像了

  • 香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的做法图解28

    28.记得卷的时候 好看的那边在底下哦

小贴士

内馅可以换成自己喜欢的果酱呢

本菜谱由Dora哚拉上传

香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)的家常做法

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