用料：
- 黑鱼 1条
- 香葱 适量
- 香菜 适量
- 全麦面粉 适量
- 蛋清 1个
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 姜粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 香油 适量
- 鸡精 适量
- 花生油 适量
小贴士：
1. 黑鱼一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解；若*就诊，遵医嘱。
2. 黑鱼食疗价值。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经。疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做法：
- 1. 黑鱼洗净，去头，切片。
- 2. 刺多的地方，用刀刮鱼茸。
- 3. 剔除刺和鱼皮，大块无刺鱼肉用刀剁碎。
- 4. 将剁好的鱼茸和鱼肉糜，一起放进容器里，加入料酒、姜粉、白胡椒粉、盐、蛋清、玉米淀粉，一直搅拌给鱼肉上劲，直到粘稠。
- 5. 开火起锅烧水，水开后，开始汆丸子。左手心攥鱼肉，从虎口处挤出圆团形丸子，右手用勺子将丸子轻轻舀下，放入锅中。
- 6. 下入锅中，火候转小火。等全部鱼丸汆好后，开始转中火，煮开三分钟左右停火。
- 7. 将鱼丸捞出放入冷水中浸泡半小时，定型。锅里煮鱼丸的水不要倒掉。
- 8. 容器中涂一层花生油防粘，全麦面粉倒入容器中，放入盐和水，开始和面。
- 9. 边和面边用手搅拌，边加水。
- 10. 直到揉成较硬的光滑面团。醒面十分钟左右。
- 11. 案板上撒层面粉防粘，开始擀制面团成片状，直到面板放不下。
- 12. 面片上撒上少许面粉，将面片卷到擀面杖上开始擀制，使面片更薄。
- 13. 擀好面皮后，将皮叠起来。
- 14. 均匀的切出面条。
- 15. 再撒上点面粉。可以撒白面，也可以撒上小米面，小米面防粘连效果更好些。
- 16. 另起锅，锅里加水烧开，下面条煮开两个滚，面几乎九成熟，停火捞出。之所以单独用这个锅煮一次，是因为面条粘得面粉较多，会影响鱼丸面汤的清澈。
- 17. 将盛有煮鱼丸水的锅烧开，将面条和鱼丸一起放进去煮两分钟，加入少许鸡精和盐调味，开锅停火。由于是全麦面粉，营养是优点，缺点就是成品较黑。
- 18. 盛出鱼丸面，撒上香葱、香菜，滴几滴香油。好一碗清爽鲜香又实在的鱼丸面，开始享用吧！