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香菇笋丁肉馅饼的做法

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  • 用料:

  • 饼皮
  • 高筋面粉  200g
  •  2g
  • 凉白开  60g
  • 馅料
  • 冬笋  100g
  • 猪肉鱼肉  350g+40g
  • 香菇  7、8朵
  • 大葱  半根
  • 虾米  少许
  •  少许
  • 生抽  2勺
  • 料酒  1勺
  •  少许
  •  少许
  • 黄豆酱  一勺
  • 蠔油  一勺
  •  二勺
  • 淀粉  一勺
  • 鸡蛋  一个
  • 白胡椒粉  适量

小贴士:

想让馅儿料多汁 在肉馅一边搅拌一边放水 肉馅就会吸饱水了 我这里放了一杯水 大概150g呢

做法:

  • 1. 先和面 把盐和面粉稍用手混合下
  • 2. 先加入一半的水 搅拌(这步我通常用个大勺来搅拌 以免弄脏手)
  • 3. 后面慢慢加水 一边加水一边搅拌 到基本没干粉即可
  • 4. 把面团取出在桌上 用双手按揉 到变光滑面团 如图 就可以放一边用个干浄布盖着醒一下了
  • 5. 现在可以准备内馅了 材料洗干净 香菇提前半小时泡发
  • 6. 香菇切 香笋切丁 葱切碎
  • 7. 煮开一锅水 把香笋焯水 为了保持爽脆 焯一分钟即可捞起
  • 8. 锅放底油 烧热
  • 9. 把香笋丁 香菇丁大火爆炒 去掉水份 (做馅料有这步会更香哦)
  • 10. 买回来的猪肉碎 我再加工多剁几刀 加了点鱼肉
  • 11. 加之前准备好的配菜一起加入 放盐 糖 生粉 油 生抽 酱 胡椒粉等调味料 鸡蛋 淀粉 搅拌 注意:用筷子顺着一个方向不停的搅 一边少量的加水 感觉越来越难动了就对了 要把肉馅搅至起胶 有黏性
  • 12. 面配了大概十分钟也好了 把它揉成一条 平均分成12个
  • 13. 用擀面杖擀成比饺子皮厚点 手掌大的饼皮
  • 14. 包肉馅 如图收口 只要收紧就行了
  • 15. 有点丑 不影响
  • 16. 包了几个 先拿去煎了
  • 17. 平底锅放了点底油 大火热锅 放入馅料
  • 18. 先大火把双面煎至金黄 记得要不时摆动锅 以防糊了 再降小火 盖盖子 双面各焖五分钟 就可以咯
  • 19. 煎时侯还得小心 别弄破了 里面好多肉汁呢
  • 20. 配上一碗清淡的粥 好满足