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鱼香茄子(低油版)的做法

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  • 用料:

  • 茄子  400克
  • 绿椒  半个
  • 红椒  半个
  • 香葱  1棵
  • 郫县豆瓣酱  1大匙
  • 香醋  2大匙
  • 酱油  1大匙
  • 白糖  适量
  • 清水  2大匙
  • 柠檬汁  少许
  • 淀粉  少许

小贴士:

1.茄条先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟倒掉水分
2.加盐腌10分钟变软,挤去水分
3.加少许淀粉拌匀,这样茄子不容易变黑,而且吸油少

做法:

  • 1. 茄子洗净切成1-2指宽的条状
  • 2. 取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀,放入茄条浸泡5-10分钟
  • 3. 洗净的香葱和大蒜切成碎末,青椒和红椒切丝备用(浸泡茄条时完成此步骤)
  • 4. 把茄条从柠檬水中捞出用盐拌匀腌10分钟
  • 5. 取一只碗调制鱼香酱汁,倒入香醋,白糖,酱油,淀粉和清水(腌茄条时完成此步骤)
  • 6. 把腌好的茄子里的水去掉,加入淀粉拌匀
  • 7. 锅中放入适量油,烧七成热,把茄子放入略炸,发黄既盛出
  • 8. 锅底留油,爆香葱,蒜和绿,红椒丝后放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油
  • 9. 倒入炸好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,略微收汁出锅即可