用料：
- 带鱼 750g
- 葱 一棵
- 蒜 5一6瓣
- 白糖 25g
- 醋 25g
- 红辣椒 一个
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 食用油 适量
- 鸡蛋清 一个
- 料酒 适量
- 姜片 三片
- 酱油 适量
- 开水 适量
小贴士：
烹醋时，要沿锅边倒入，并立即盖住锅盖焖，这样既提香又去腥；倒带鱼中的水一定要用开水，不然会破坏鱼肉的口感。
调料写的应该全了，现在经常丢三落四的，请大家见谅！
做法：
- 1. 带鱼洗净，剪成一寸多长的小段，控水。
- 2. 取一个鸡蛋清打散，锅中放适是的油，把带鱼放入蛋清中两面均匀的沾上蛋清（这步忘了拍了）䓁油八成热放锅中小火煎。
- 3. 全部煎制两面金黄即可
- 4. 调料准备好
- 5. 锅中留少量底油，把煎好的带鱼全部放锅中重新加热，将醋沿锅边均匀的倒入锅中，盖住锅中焖约二十秒，然后倒入开水没过带鱼。
- 6. 放入调料，葱姜蒜，花椒大料，盐，糖，胡椒粉，辣椒，料酒，盖锅盖，中火烧制汤汁见底即可。
- 7. 基本好啦
- 8. 酸甜美味的糖醋带鱼出锅啦！