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宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法
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用料:
鸡腿
250克
花生米
一小碗
干红辣椒
四五根
干淀粉
2克
料酒(腌鸡肉的15ml、酱汁里30ml)
45ml(三汤匙)
白糖
25克(一勺半汤匙)
醋
15ml(一汤匙)
鸡精
少许
蛋清
适量
生粉(玉米淀粉)
10克
盐
3克
白胡椒
一茶匙
油
适量
大葱
一根
蒜
一瓣
郫县辣椒酱
一汤匙
花椒
十几粒
辣椒红油
少许
香葱
一二根
生抽
一汤匙
小贴士:
1、鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开,不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。
做法:
1.
鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开,将骨头去掉,然后去掉外皮和筋膜。
2.
将鸡肉切成2cm左右的小块,切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀,腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开,不会粘锅粘连。
3.
花生米用开水泡一会儿,然后手一撮就去皮了。
4.
凉油入锅,放去皮的花生米,小火把花生米炸熟,要铲子不停铲动,以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
5.
大葱切小段(葱白与葱绿交界处),干辣椒剪刀剪段,香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡,然后放入些许大葱段和蒜末。
6.
热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油。
7.
锅中倒油,小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
8.
放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
9.
将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。
10.
倒入鸡丁翻炒。
11.
放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。
12.
加入炸好的花生米炒匀。
13.
最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色,调少许鸡精,出锅前撒点香葱末即可。
14.
鸡肉滑嫩,麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧!