宫爆鸡丁(鸡腿肉版)

宫爆鸡丁(鸡腿肉版)
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作者:糯米baby

健康功效

鸡腿:温中
醋:活血化瘀
大葱:活血化瘀

食材用料

干红辣椒 四五根
干淀粉 2克
料酒(腌鸡肉的15ml、酱汁里30ml) 45ml(三汤匙)
鸡精 少许
蛋清 适量
生粉(玉米淀粉) 10克
3克
郫县辣椒酱 一汤匙
辣椒红油 少许
生抽 一汤匙

宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解1

    1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开,将骨头去掉,然后去掉外皮和筋膜。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解2

    2.将鸡肉切成2cm左右的小块,切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀,腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开,不会粘锅粘连。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解3

    3.花生米用开水泡一会儿,然后手一撮就去皮了。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解4

    4.凉油入锅,放去皮的花生米,小火把花生米炸熟,要铲子不停铲动,以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解5

    5.大葱切小段(葱白与葱绿交界处),干辣椒剪刀剪段,香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡,然后放入些许大葱段和蒜末。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解6

    6.热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解7

    7.锅中倒油,小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解8

    8.放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解9

    9.将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解10

    10.倒入鸡丁翻炒。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解11

    11.放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解12

    12.加入炸好的花生米炒匀。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解13

    13.最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色,调少许鸡精,出锅前撒点香葱末即可。

  • 宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法图解14

    14.鸡肉滑嫩,麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧!

小贴士

1、鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开,不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。

本菜谱由糯米baby上传

宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的家常做法

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