菠菜汁戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备食材：鸡蛋从冰箱取出，回温。
  菠菜清洗干净后加入适量的水，用料理机打成汁。
• 2. 将菠菜汁过筛后倒入油中。
• 3. 搅拌均匀即可。颜色是不是很诱人呀。
• 4. 加入过筛后的低筋面粉，进一步搅拌均匀。
• 5. 搅拌至无干粉状态即可，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌，以免面糊起筋，成品口感不好。
• 6. 然后加入蛋黄、香草精，继续搅拌均匀。
• 7. 搅拌至细腻柔滑且没有干粉的状态。
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• 8. 接下来打发蛋白，在蛋白中滴几滴柠檬汁或者白米醋，去除蛋腥味，当打发至粗泡沫时，加入20克糖。
• 9. 当蛋白膨大，并出现微弱的纹路时，再加20克糖，打蛋器转高速搅打。
• 10. 当蛋白纹路明显，加入剩下的20克糖，打蛋器转低速继续打1-2分钟。
• 11. 将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有明显的尖头即可。
• 12. 取三分之一蛋白拌入蛋黄糊，以切拌的手法进行翻拌，如果不会的话，就用炒菜的手法拌均匀。
• 13. 然后加入剩下的蛋白，我使用了2个硅胶刮刀，以交叉Z式进行翻拌，不仅省时，同时还能减少消泡的几率。
• 14. 搅拌好的面糊，质地柔软，光泽度好，无干粉、未消泡。
  预热烤箱，上下火180度。
• 15. 把装蛋糕糊的碗悬空20cm高倒入模具中，七分满模即可。
• 16. 我这个方子可以做一个6寸戚风，以及6个小号纸杯蛋糕。
  入烤箱后，立刻将温度调到150度，中下层，烤45分钟左右。
• 17. 从烤箱中取出，立刻倒扣放凉，约2小时，脱模。
• 18. 要高度有高度。
• 19. 要颜值有颜值。