用料：
- 猪精肉 500克
- 精盐 15克
- 白砂糖 40克
- 红曲米粉 8克
- 五香粉 5克
- 胡椒粉 2克
- 大曲酒 20克
- 鸡精 5克
- 麻油 5克
小贴士：
猪肉上带半厘米肥肉吃口更佳。
烧制时掌握好时间，以免卤汁烧干。
可以一次腌制多些肉，分成若干小包入冰箱冷冻保蔵，要吃时提前一天晚上取出一小包来自然解冻，第二天早上就可以烧制了。
做法：
- 1. 将肉切成4厘米宽，15厘米长的条状。肉上扎些刀眼，便于入味。
- 2. 调料。
- 3. 将肉放入盆中，除麻油外，加入所有调料拌匀，入冰箱冷藏一到二天腌制入味。
- 4. 锅中放清水煮开，放入肉条，水量淹没肉的三分之二，煮沸后撇去浮沬，加盖，转中火烧十五分钟，中间翻一次防粘锅。
- 5. 将叉烧肉取出，大火收汁至二调更时，淋入麻油。
- 6. 卤汁出锅浇在肉上即可，冷却后切片装盆。