用料：
- 低筋面粉 100g
- 玉米淀粉 100g
- 熟蛋黄 2个
- 糖粉 50g
- 黄油 90g
- 盐 1g
小贴士：
煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。
煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
做这款小饼干，最好用糖粉，吃起来口感比较细腻。
做法：
- 1. 称重所需材料。两个鸡蛋白水煮熟取蛋黄，黄油从冰箱里取出切小块室温软化。
- 2. 鸡蛋黄用勺背在漏网上碾压过筛。
- 3. 过筛后的蛋黄就非常细腻了。
- 4. 糖粉和盐加入软化的黄油中。
- 5. 电动搅拌器不开档，先把糖粉和黄油搅拌一下以免打发的时候糖粉四处飞溅。然后开始打发。
打发好的黄油体积膨大颜色变浅。 - 6. 此时倒入过筛后的蛋黄用刮刀混合均匀。
- 7. 将低粉和玉米淀粉混合并筛入。
- 8. 用刮刀拌匀并用手捏成团。
- 9. 用保鲜膜或保鲜袋包好面团放入冰箱冷藏一个小时。
- 10. 从冰箱里出取出冷藏好的面团，分成大小约十克左右的小剂子，搓圆成小球。
（对了，边搓边按最好。就是搓一个按一个防止干了。） - 11. 用大拇指从中间按压，周围呈自然裂纹。
- 12. 全部按压完毕。
- 13. 送入预热好的烤箱，上下火180℃烤15分钟左右。
- 14. 出炉后移至烤网冷却。
- 15. 酥的掉渣，拿的时候要轻，一不小心就会捏碎。
- 16. 成品图。
- 17. 成品图。
- 18. 冷却后装保鲜盒密封保存。