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鹌鹑蛋红烧排骨的做法

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  • 用料:

  • 排骨  适量
  • 鹌鹑蛋  随意
  • 白糖  适量
  •  适量
  • 料酒  少许
  • 老抽  一两滴
  • 大蒜  两三瓣
  • 生姜  几片
  • 香葱  两根

小贴士:

材料中我没有加八角类的香料,使食材保持原汁原味。
喜辣的朋友可以在煮的时候加些辣椒和花椒,同样美味。

做法:

  • 1. 鹌鹑蛋洗干净加少许盐冷水煮开转小火煮五六分钟。
  • 2. 煮好的鹌鹑蛋过冷水浸泡。
  • 3. 小心剥好,尽量使每一颗蛋完整。
  • 4. 排骨洗净。
  • 5. 热锅倒油,加入姜蒜,下排骨煎炸。
  • 6. 炸至表面金黄盛出待用。
  • 7. 锅里留油倒两三勺白糖,小火慢慢炒出糖色。(个人觉得红烧肉还是放冰糖或者红糖的口感更好,家里没了用白糖将就。)
  • 8. 倒入炸好的排骨翻炒上糖色。
  • 9. 倒入鹌鹑蛋,转大火。
  • 10. 翻炒片刻后加一两滴老抽,少许料酒,一小勺盐翻炒。(根据平时炒菜的经验加就行)
  • 11. 倒入清水没过排骨,葱打成结加入。大火煮开转小火炖半小时。
  • 12. 待排骨软硬合适的时候撒适量鸡精,大火不停翻炒収汁。(喜欢排骨硬点就少煮会儿,排骨嫩点就多炖些时间。)
  • 13. 挑出葱结后盛出。
  • 14. 即可食用。此道红烧菜口味带些甜,很下饭。
  • 15. 近图。
  • 16. 成品图。