用料：
- 鲜牛肉 5斤
- 大葱 半根
- 姜片 适量
- 蒜片 少许
- 花椒，大料 少许
- 草果 半个
- 白豆蔻 少许
- 丁香 3粒
- 老抽酱油 20毫升
- 盐 30克
- 甘草 5片
- 料酒 少许
小贴士：
牛肉焯水只有放入在次烧开水的锅中炖，熟的快，易烂，一次加入足量水和调味料即入味，汤又鲜
做法：
- 1. 准备新鲜牛肉，切块备用
- 2. 然后放入冷水中拨出血水
- 3. 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒
- 4. 在准备盐，料酒和老抽酱油
- 5. 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味
- 6. 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中(开火捞出不代血沫，牛肉块干净)
- 7. 然后下入少许料酒(随意)
- 8. 下入老抽酱油
- 9. 在下入盐搅动均匀
- 10. 最后把调味料全部加入
- 11. 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时(从小火算起)
- 12. 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用
- 13. 切滚刀块
- 14. 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
- 15. 接着下入胡萝卜炸制段生捞出
- 16. 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可
- 17. 端上餐桌享用美味炖牛肉吧