肉松海苔蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 蛋黄、白糖、玉米油搅拌充分乳化，加入牛奶（或水）盐搅拌，筛入低筋粉进行翻拌（不要搅拌，以免过分起筋），这时打开烤箱预热180度
• 2. 蛋白内滴入几滴柠檬汁打发，打发时将40g白糖分三次加入，打发到挑起蛋白有直挺小勾即可，也就是8--9成打发
• 3. 取三分之一蛋白与面糊翻拌均匀，再降剩下的蛋白和面糊翻拌，手法一定要轻柔，不要使其消泡
• 4. 烤盘28×28提前预备好，铺好烘焙纸或油布，倒入面糊时一定要与烤盘有些距离，这样可以把气泡赶跑。倒好面糊轻震两三下烤盘（记得是轻轻的噢），这也是为了把气泡震出来
• 5. 面糊表面轻轻地抹平，均匀撒上一层海苔碎，肉松芝麻铺匀
• 6. 如果烤箱小，在烤盘下面再垫上一个大烤盘，放入烤箱18分钟，依据自己家烤箱脾气缩短或延长2-3分钟，中间打开烤箱盖上锡纸，以免着色过度
• 7. 拿支木签子或牙签插到蛋糕，没有面屑带出来就是好了。烤好后取出烤盘，蛋糕上面盖烘焙纸，倒扣在晾架上
• 8. 晾凉后在没有肉松的一面划几刀，这是为了方便卷起，抹上打发好的淡奶油或果酱，顺着蛋糕的一边卷