用料：
- 大虾 200克
- 菠萝 70克
- 美人椒 1个
- 干辣椒 2个
- 花椒 20粒
- 葱白
- 姜片 2片
- 大蒜瓣 1瓣
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 麻油 半汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 1克
- 蛋清 半个
小贴士：
这里是一人份。
辣度：微辣
食材最好用新鲜的大虾，冰冻的虾仁也可以，但要充分解冻。
被去掉的新鲜虾头可不要丢弃，可以装入保鲜袋密封起来，放冰箱冷冻保存，平常可以用来做海鲜高汤、味增汤、海鲜面或者用油来炸出美味的虾油，都会用得着哦。
菠萝一定要买熟透的，不然会太酸。
做法：
- 1. 新鲜的大虾，去虾头去皮，切成不要太小的段，装入一只大碗，放入半个蛋清，一茶匙白胡椒粉、料酒、腌制一刻钟。
- 2. 调味料大合照。
将菠萝切成小块，放入盐水中浸泡一刻钟。
将葱白切成小段，姜片蒜瓣切碎，美人椒盐切成小段。干辣椒切小段，去籽。 - 3. 制作宫保酱汁。在一只空碗里放入生抽、香醋、白糖、麻油、盐、一汤匙水。搅拌混合均匀，放入一边待用。
- 4. 取一口炒锅，开火热锅，倒入色拉油，接着放入花椒，花椒炸至变色，关最小火，捞出花椒只留花椒油。
现在放入葱段，蒜末姜末，开大火，稍微翻炒一下，放干辣椒和美人椒，稍微煸炒一下，倒入大虾段，快速翻炒，大虾变色后倒入宫保汁。大火转为中火，最后倒入芡汁。带汤汁浓稠即可关火。 - 5. 摆盘，取一些香菜或薄荷叶做装饰，上桌喽。