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戚风蛋糕成功的要素:1.翻拌蛋黄糊时,一定不能画圈搅拌避免起筋。2.打发蛋清时一定要打成硬性发泡。3.拌匀蛋白霜和蛋黄糊时,一定不能画圈搅拌,以免消泡。4.出炉震出热气迅速倒扣,自然冷却。5.烤箱越小烘烤温度越低,烘烤的时间要延长。6.不爱纠结裂与不裂,正宗的戚风就是要裂,不裂的蛋糕表皮很厚,失去了戚风的轻盈7.如果做中空,蛋白一定要打到9分发