6寸戚风蛋糕（内含手脱）的做法

• 1.蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，鸡蛋最好是冷藏的，有助蛋清打发

• 2.蛋黄中加入糖充分搅拌

• 3.加入牛奶，充分搅拌均匀

• 4.加入油搅拌均匀，让油充分乳化

• 5.低粉，泡打粉混合

• 6.筛入刚才搅拌好的液体中

• 7.翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下

• 8.蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性

• 9.用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖

• 10.继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。

• 11.继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。

• 12.开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。

• 13.取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

• 14.翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。

• 15.将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。

• 16.翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡

• 17.入提前预热的烤箱120度50分钟即可

• 18.出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。

• 19.自然冷却后脱模。

• 20.成品图。

• 21.手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好

• 22.用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏

• 23.底部也是刚才的方法，不费劲，不洗刀，不伤模具