用料：
- 茄子 一条
- 猪肉碎 半斤
- 蒜头 适量
- 酱油 一汤匙
- 生粉 一茶匙
- 料酒 少许
- 老抽 一汤匙
- 盐 少许
小贴士：
切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但防止肉质发黄，下了锅的色泽也比较艳紫些。
做法：
- 1. 茄子洗净切条，蒜切末；茄子条浸泡在加盐的清水里。
- 2. 猪肉碎加盐、生抽、料酒、生粉拌匀腌制。
- 3. 油锅烧热，下蒜爆香（不喜欢蒜的话，爆香之后去掉就可以），下肉末，炒至肉变色。
- 4. 下茄子翻炒至茄子变软，加老抽。
- 5. 加少许盐，出锅装上碟就可以了。
切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但防止肉质发黄，下了锅的色泽也比较艳紫些。