霸王鸡腿改良版的做法

做法：

• 1. 鸡腿洗净，浸泡20分钟除去血水，控干
• 2. 鸡腿均匀抹盐，然后入大碗或小盆中，放上几片姜片
• 3. 保鲜膜或者套保险袋扎紧口，放冰箱冷藏6小时以上，我是昨晚放入冰箱今早做。
• 4. 取出鸡腿放入锅内，放入几片香片，两个八角和一小块桂皮，几片姜片
• 5. 加清水沒过鸡腿，水可以稍微加多一点
• 6. 盖上锅盖，开大火
• 7. 煮沸后，再续煮5分钟关火，一定不要急着开盖，闷20分钟。火候非常重要。这个根据鸡腿大小，我用的是鸡全腿和微压锅，如果只是小的鸡腿续煮3分钟就行，普通锅煮5分钟立即关火，用水温焖熟。时间不可再长，否则鸡肉老了，就没有鲜嫩爽滑的口感，不好吃了。如果时间太短，则鸡肉太生。
• 8. 闷20分钟后开盖，捞出鸡腿，冷水激一下，皮质紧实Q弹。
• 9. 砍刀切块。因为早上着急上班，没有拍香料的做法。其实很简单。干辣椒切碎，蒜用压蒜器压沫，热锅起油，放入辣椒爆香，关火倒入蒜末，用铲子拌匀，然后浇在鸡腿上。撒上熟芝麻，淋上麻椒油和香醋
• 10. 放上香菜和煮鸡的八角点缀，装盘上桌。
• 11. 再来一张。