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1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作,可使成品风味更加独特,不过如果你没有那么长的时间制作发酵种,也可以省略发酵种的步骤,但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法,这样面包风味会更加好。2.面团初期揉的时候不用完全扩展,后期还要擀拉面团,过份揉面影响成品口感。3.在擀酥的过程中面片如果有气泡,一定要将气泡扎破排气,否则会有黄油漏出