丹麦黄金牛角面包

丹麦黄金牛角面包
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作者:思羽果业

健康功效

草莓:养肝

食材用料

牛奶(主面团) 75克
盐(主面团) 4克
酵母(主面团) 4克
打发好的淡奶油 适量
白糖(主面团) 35克
鸡蛋液(装饰) 少许
高筋面粉(主面团) 190克
黄油(主面团) 15克
鸡蛋液(主面团) 40克
中筋面粉(酵种) 80克
水(酵种) 55克
酵母(酵种) 0.5克
盐(酵种) 1克
黄油(裹里) 100克

丹麦黄金牛角面包的做法

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解1

    1.首先制作酵种,将酵种材料中的水,酵母混合均匀,至酵母全部融化

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解2

    2.加入酵种中的中粉和盐

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解3

    3.用筷子搅拌成团

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解4

    4.揉匀,好黏的面团,手上到处都是

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解5

    5.盖上湿毛巾,室温发酵2小时后翻面再发酵一小时,放入冰箱冷藏24小时

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解6

    6.黄油切片,装入食品袋中,食品袋一定要结实,超市那种连卷袋最好

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解7

    7.将黄油擀成均匀薄片,放入冰箱冷藏备用。家里没有片状黄油了,如果有,这两步可以省略

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解8

    8.主面团中除酵母,黄油外所有材料混合在一起,揉匀

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解9

    9.将酵种分成若干小块。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解10

    10.将酵种和主面团中的酵母,放入主面团中揉匀。丹麦面团比较软,是为了更好的契合裹里黄油

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解11

    11.揉成均匀的面团后加入黄油揉匀,因为此款面包不用将面揉成完全扩展状态,面团均匀光滑有弹性即可,在后期制作酥皮的过程中面团还需要拉伸,此时的面团不必过份揉搓,以免长时间揉面影响口感

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解12

    12.室温发酵半小时后,放入冰箱冷藏一夜。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解13

    13.将发酵好的面团取出排气后擀成大片,面片是黄油的2倍。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解14

    14.将黄油放置在面片中间。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解15

    15.面片两边向中间折叠,轻拍面片将空气排出,边缘一定要压紧,否则在擀的过程中黄油会露出。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解16

    16.翻面后撒少许面铺,将面片从中间向两边擀成长方形。擀酥过程中手法要均匀轻柔。如有气泡,一定要将气泡扎破。在擀的时候如果面皮黏了一定要及时撒粉后再擀

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解17

    17.再次翻面,将面片三折。包保鲜膜放入冰箱松弛20分钟

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解18

    18.重复十七十八的步骤,如此3次。每次擀的时候要加少许面铺,即为三次三折。丹麦面团就做好了。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解19

    19.整形,切去边缘多余的面片,将面片切成规则的长方形。切出来的边角料不要扔掉,待会儿可以用。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解20

    20.将面片切成大小相等的等腰三角形。一定要用锋利的刀片,如果刀太钝在切割面片的过程中会破坏酥皮,影响口感。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解21

    21.从三角形的底部向顶部卷起。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解22

    22.卷的过程中快到顶的时候,手指将顶部搓一下。顶部搓薄后会变黏,这样可以定型。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解23

    23.卷好后收口朝下,放置在烤盘中

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解24

    24.刚才切下来的边角料擀成片状

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解25

    25.剪成四条

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解26

    26.变成小辫子整形

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解27

    27.放入烤箱低于30度发酵1个半小时,均匀刷上鸡蛋液

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解28

    28.入提前预热的烤箱190度18分钟即可

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解29

    29.将面包切开,不要切断

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解30

    30.挤入打发好的淡奶油

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解31

    31.插上草莓即可

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解32

    32.成品图

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解33

    33.这是剩余的边角料,不能浪费了,如果把剩的积攒下来,做个丹麦金砖也挺好

小贴士

1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作,可使成品风味更加独特,不过如果你没有那么长的时间制作发酵种,也可以省略发酵种的步骤,但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法,这样面包风味会更加好。

2.面团初期揉的时候不用完全扩展,后期还要擀拉面团,过份揉面影响成品口感。

3.在擀酥的过程中面片如果有气泡,一定要将气泡扎破排气,否则会有黄油漏出

本菜谱由思羽果业上传

丹麦黄金牛角面包的家常做法

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