丹麦黄金牛角面包

丹麦黄金牛角面包
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作者:思羽宝儿

健康功效

草莓:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

中筋面粉(酵种) 80克
水(酵种) 55克
酵母(酵种) 0.5克
盐(酵种) 1克
高筋面粉(主面团) 190克
白糖(主面团) 35克
鸡蛋液(主面团) 40克
牛奶(主面团) 75克
黄油(主面团) 15克
酵母(主面团) 4克
盐(主面团) 4克
黄油(裹里) 100克
鸡蛋液(装饰) 少许
打发好的淡奶油 适量

丹麦黄金牛角面包的做法

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解1

    1.首先制作酵种,将酵种材料中的水,酵母混合均匀,至酵母全部融化

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解2

    2.加入酵种中的中粉和盐

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解3

    3.用筷子搅拌成团

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解4

    4.揉匀,好黏的面团,手上到处都是

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解5

    5.盖上湿毛巾,室温发酵2小时后翻面再发酵一小时,放入冰箱冷藏24小时

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解6

    6.黄油切片,装入食品袋中,食品袋一定要结实,超市那种连卷袋最好

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解7

    7.将黄油擀成均匀薄片,放入冰箱冷藏备用。家里没有片状黄油了,如果有,这两步可以省略

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解8

    8.主面团中除酵母,黄油外所有材料混合在一起,揉匀

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解9

    9.将酵种分成若干小块。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解10

    10.将酵种和主面团中的酵母,放入主面团中揉匀。丹麦面团比较软,是为了更好的契合裹里黄油

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解11

    11.揉成均匀的面团后加入黄油揉匀,因为此款面包不用将面揉成完全扩展状态,面团均匀光滑有弹性即可,在后期制作酥皮的过程中面团还需要拉伸,此时的面团不必过份揉搓,以免长时间揉面影响口感

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解12

    12.室温发酵半小时后,放入冰箱冷藏一夜。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解13

    13.将发酵好的面团取出排气后擀成大片,面片是黄油的2倍。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解14

    14.将黄油放置在面片中间。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解15

    15.面片两边向中间折叠,轻拍面片将空气排出,边缘一定要压紧,否则在擀的过程中黄油会露出。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解16

    16.翻面后撒少许面铺,将面片从中间向两边擀成长方形。擀酥过程中手法要均匀轻柔。如有气泡,一定要将气泡扎破。在擀的时候如果面皮黏了一定要及时撒粉后再擀

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解17

    17.再次翻面,将面片三折。包保鲜膜放入冰箱松弛20分钟

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解18

    18.重复十七十八的步骤,如此3次。每次擀的时候要加少许面铺,即为三次三折。丹麦面团就做好了。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解19

    19.整形,切去边缘多余的面片,将面片切成规则的长方形。切出来的边角料不要扔掉,待会儿可以用。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解20

    20.将面片切成大小相等的等腰三角形。一定要用锋利的刀片,如果刀太钝在切割面片的过程中会破坏酥皮,影响口感。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解21

    21.从三角形的底部向顶部卷起。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解22

    22.卷的过程中快到顶的时候,手指将顶部搓一下。顶部搓薄后会变黏,这样可以定型。

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解23

    23.卷好后收口朝下,放置在烤盘中

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解24

    24.刚才切下来的边角料擀成片状

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解25

    25.剪成四条

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解26

    26.变成小辫子整形

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解27

    27.放入烤箱低于30度发酵1个半小时,均匀刷上鸡蛋液

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解28

    28.入提前预热的烤箱190度18分钟即可

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解29

    29.将面包切开,不要切断

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解30

    30.挤入打发好的淡奶油

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解31

    31.插上草莓即可

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解32

    32.成品图

  • 丹麦黄金牛角面包的做法图解33

    33.这是剩余的边角料,不能浪费了,如果把剩的积攒下来,做个丹麦金砖也挺好

小贴士

1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作,可使成品风味更加独特,不过如果你没有那么长的时间制作发酵种,也可以省略发酵种的步骤,但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法,这样面包风味会更加好。

2.面团初期揉的时候不用完全扩展,后期还要擀拉面团,过份揉面影响成品口感。

3.在擀酥的过程中面片如果有气泡,一定要将气泡扎破排气,否则会有黄油漏出

本菜谱由思羽宝儿上传

丹麦黄金牛角面包的家常做法

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