用料：
- 凉皮材料：
- 普通面粉 100g
- 玉米淀粉 100g
- 清水 200g
- 盐 少许
- 凉拌材料：
- 黄瓜 1根
- 花生米 适量
- 香葱 一根
- 大蒜 三瓣
- 生抽 少许
- 白糖 少许
- 蚝油 少许
- 香油 少许
小贴士：
蒸的时候披萨盘和水是直接接触悬浮在水上的，蒸好后放水里可以更好的脱模不烫手。
锅要放平，披萨盘放入的时候也要平，否则面糊还在流动会导致一遍厚一边薄。
一定要盖锅盖大火蒸够2到3分钟，这样出来的面皮才上劲有弹性。
调好的面糊是稍稠可流动的，太稠了后面舀面糊到披萨盘中晃动的时候不易覆盖均匀。
面粉：玉米淀粉：清水=1：1：2
搅面糊的水慢慢加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
蒸面糊的时候要小心舀面糊避免产生气泡，有气泡的面糊蒸出来不光滑。
做法：
- 1. 玉米淀粉和面粉倒入盆中，加一点点盐。
- 2. 边倒入清水边搅拌至面粉和水混合。
- 3. 搅拌好的面糊用漏网过筛，更细腻。没有漏网就用勺子把面糊中的小疙瘩碾碎。
- 4. 过筛后得到更细腻的面糊，这样做出来的凉皮表面光滑。
- 5. 锅里加水烧开。披萨盘底用刷子抹点油防粘。
- 6. 用稍大点的勺子将面糊舀起倒入盘中，晃动盘使之均匀覆盖。我用的是汤勺，一次一勺很方便，这样做出来的凉皮厚薄一致。
- 7. 把披萨盘轻轻放入烧开水的锅里，使盘子浮在水上，注意不要让水进入到盘中。加盖子大火煮一两分钟。（有透明的锅盖最好，便于观察）
- 8. 煮至面糊上起大气泡的时候关火，用夹子小心地将披萨盘夹出。
- 9. 放入盛有冷水的盆中，也是浮在水面上。
- 10. 稍凉后用手从边缘慢慢揭下即可。
- 11. 做好的凉皮应该是通透有韧性的。
- 12. 盘子最好也抹点油，放入凉皮。以后每放一张凉皮都在表面上抹点儿油防粘连。
- 13. 照着上述方法完成所有凉皮。我用的是八寸的披萨盘，配方大概做了十几张吧，数忘了，反正厚薄决定张数。用两个披萨盘轮流操作比较节约时间快当。
- 14. 现在准备凉拌材料。热锅倒油烧热后倒入花生米小火翻炒至松脆后捞出晾凉待用。
- 15. 黄瓜洗净切丝。
- 16. 大蒜拍扁剁成蒜蓉，加生抽，蚝油，香油，白糖，醋调匀待用。葱切花。
- 17. 凉皮一张张卷起来切成宽度均匀的条装。
- 18. 依次切好的凉皮。
- 19. 用手或筷子拨散，也可以切一张抖散后再切下一张。花生米去皮倒入。
- 20. 将调好的酱汁，黄瓜丝倒入，加两勺辣椒油拌匀。不吃辣就不加油辣子。
- 21. 撒葱花鸡精拌匀。
- 22. 拌匀后盐根据个人口味酌情添加。
- 23. 盛出开吃！
- 24. 非常nice！！
- 25. 辣椒油是自制的，喜欢可以在我的菜谱里找“自制油辣子”。