自制凉拌凉皮

自制凉拌凉皮
449913浏览 / 7646收藏

健康功效

黄瓜:清热

食材用料

玉米淀粉 100g
普通面粉 100g
少许
生抽 少许
清水 200g
凉皮材料:
凉拌材料:

自制凉拌凉皮的做法

  • 自制凉拌凉皮的做法图解1

    1.玉米淀粉和面粉倒入盆中,加一点点盐。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解2

    2.边倒入清水边搅拌至面粉和水混合。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解3

    3.搅拌好的面糊用漏网过筛,更细腻。没有漏网就用勺子把面糊中的小疙瘩碾碎。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解4

    4.过筛后得到更细腻的面糊,这样做出来的凉皮表面光滑。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解5

    5.锅里加水烧开。披萨盘底用刷子抹点油防粘。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解6

    6.用稍大点的勺子将面糊舀起倒入盘中,晃动盘使之均匀覆盖。我用的是汤勺,一次一勺很方便,这样做出来的凉皮厚薄一致。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解7

    7.把披萨盘轻轻放入烧开水的锅里,使盘子浮在水上,注意不要让水进入到盘中。加盖子大火煮一两分钟。(有透明的锅盖最好,便于观察)

  • 自制凉拌凉皮的做法图解8

    8.煮至面糊上起大气泡的时候关火,用夹子小心地将披萨盘夹出。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解9

    9.放入盛有冷水的盆中,也是浮在水面上。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解10

    10.稍凉后用手从边缘慢慢揭下即可。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解11

    11.做好的凉皮应该是通透有韧性的。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解12

    12.盘子最好也抹点油,放入凉皮。以后每放一张凉皮都在表面上抹点儿油防粘连。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解13

    13.照着上述方法完成所有凉皮。我用的是八寸的披萨盘,配方大概做了十几张吧,数忘了,反正厚薄决定张数。用两个披萨盘轮流操作比较节约时间快当。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解14

    14.现在准备凉拌材料。热锅倒油烧热后倒入花生米小火翻炒至松脆后捞出晾凉待用。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解15

    15.黄瓜洗净切丝。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解16

    16.大蒜拍扁剁成蒜蓉,加生抽,蚝油,香油,白糖,醋调匀待用。葱切花。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解17

    17.凉皮一张张卷起来切成宽度均匀的条装。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解18

    18.依次切好的凉皮。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解19

    19.用手或筷子拨散,也可以切一张抖散后再切下一张。花生米去皮倒入。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解20

    20.将调好的酱汁,黄瓜丝倒入,加两勺辣椒油拌匀。不吃辣就不加油辣子。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解21

    21.撒葱花鸡精拌匀。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解22

    22.拌匀后盐根据个人口味酌情添加。

  • 自制凉拌凉皮的做法图解23

    23.盛出开吃!

  • 自制凉拌凉皮的做法图解24

    24.非常nice!!

  • 自制凉拌凉皮的做法图解25

    25.辣椒油是自制的,喜欢可以在我的菜谱里找“自制油辣子”。

小贴士

蒸的时候披萨盘和水是直接接触悬浮在水上的,蒸好后放水里可以更好的脱模不烫手。
锅要放平,披萨盘放入的时候也要平,否则面糊还在流动会导致一遍厚一边薄。
一定要盖锅盖大火蒸够2到3分钟,这样出来的面皮才上劲有弹性。
调好的面糊是稍稠可流动的,太稠了后面舀面糊到披萨盘中晃动的时候不易覆盖均匀。
面粉:玉米淀粉:清水=1:1:2
搅面糊的水慢慢加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。
需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
蒸面糊的时候要小心舀面糊避免产生气泡,有气泡的面糊蒸出来不光滑。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

自制凉拌凉皮的家常做法

全部
回到顶部