自制凉皮

自制凉皮
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作者:珍滋味

健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

玉米淀粉 150克
面筋 适量
适量
花椒碎 适量
辣椒面 适量
麻酱 适量
生抽 适量
鸡精 少许
适量

自制凉皮的做法

  • 自制凉皮的做法图解1

    1.面粉150克和玉米淀粉150克称重。

  • 自制凉皮的做法图解2

    2.把面粉和淀粉混合,加一勺盐,加250左右克的水,搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。

  • 自制凉皮的做法图解3

    3.把稀糊过细筛,把小疙瘩滤掉。

  • 自制凉皮的做法图解4

    4.把平底盘抹一层薄油。

  • 自制凉皮的做法图解5

    5.舀进去一大勺面糊,薄厚自己掌握。

  • 自制凉皮的做法图解6

    6.放进已经烧开水的锅中。

  • 自制凉皮的做法图解7

    7.盖锅盖大火蒸两分钟,薄厚自己掌握,蒸的时间也酌量增减。

  • 自制凉皮的做法图解8

    8.揭开锅盖,看面皮起泡就证明熟了。

  • 自制凉皮的做法图解9

    9.然后取出放在盛有大量凉水的盆中。

  • 自制凉皮的做法图解10

    10.等晾凉在面皮上抹一层薄油。

  • 自制凉皮的做法图解11

    11.用筷子从边上揭起来。

  • 自制凉皮的做法图解12

    12.一张面皮就做好了。

  • 自制凉皮的做法图解13

    13.用同样的方法把面糊做完。

  • 自制凉皮的做法图解14

    14.把面皮卷起来切条成条。

  • 自制凉皮的做法图解15

    15.黄瓜切丝备用。

  • 自制凉皮的做法图解16

    16.芹菜和绿豆芽烫熟备用

  • 自制凉皮的做法图解17

    17.把面筋切块备用,面筋是买的,也可以自己洗面筋。

  • 自制凉皮的做法图解18

    18.把辣椒面,花椒碎和芝麻放在碗中。

  • 自制凉皮的做法图解19

    19.起炒锅,放葱姜,干辣椒和花椒炸香。

  • 自制凉皮的做法图解20

    20.等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。

  • 自制凉皮的做法图解21

    21.把面皮和菜放入大碗中,放醋,生抽,盐,白糖少许,鸡精少许,然后放入稀释好的芝麻酱,再放入辣椒油拌匀。

  • 自制凉皮的做法图解22

    22.拌匀装盘。

小贴士

1,面皮软硬一方面是加水多少,另一方面是把淀粉比例适当提高一点,也可以是使面皮劲道一些。
2,蒸面皮时要大火蒸,蒸好后一定要凉水盆中晾凉。

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自制凉皮的家常做法

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