用料：
- 面粉 150克
- 玉米淀粉 150克
- 黄瓜 1棵
- 芹菜 1棵
- 绿豆芽 适量
- 面筋 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大料 2个
- 辣椒面 适量
- 花椒碎 适量
- 芝麻 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 少许
- 白糖 少许
- 麻酱 适量
- 水 适量
小贴士：
1,面皮软硬一方面是加水多少，另一方面是把淀粉比例适当提高一点，也可以是使面皮劲道一些。
2,蒸面皮时要大火蒸，蒸好后一定要凉水盆中晾凉。
做法：
- 1. 面粉150克和玉米淀粉150克称重。
- 2. 把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加250左右克的水，搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
- 3. 把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。
- 4. 把平底盘抹一层薄油。
- 5. 舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
- 6. 放进已经烧开水的锅中。
- 7. 盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。
- 8. 揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。
- 9. 然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
- 10. 等晾凉在面皮上抹一层薄油。
- 11. 用筷子从边上揭起来。
- 12. 一张面皮就做好了。
- 13. 用同样的方法把面糊做完。
- 14. 把面皮卷起来切条成条。
- 15. 黄瓜切丝备用。
- 16. 芹菜和绿豆芽烫熟备用
- 17. 把面筋切块备用，面筋是买的，也可以自己洗面筋。
- 18. 把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
- 19. 起炒锅，放葱姜，干辣椒和花椒炸香。
- 20. 等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
- 21. 把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油拌匀。
- 22. 拌匀装盘。