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花环乳酪面包(汤种)的做法

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  • 用料:

  • 高粉(汤种)  20克
  • 水(汤种)  100克
  • 高粉(主面团)  200克
  • 低粉(主面团)  90克
  • 酵母(主面团)  6克
  • 盐(主面团)  3.5克
  • 砂糖(主面团)  55克
  • 鸡蛋液(主面团)  50克
  • 奶粉(主面团)  15克
  • 牛奶(主面团)  70克
  • 黄油(主面团)  20克
  • 汤种(主面团)  90克
  • 奶油奶酪(主面团)  50克
  • 鸡蛋液(装饰)  少许
  • 葡萄干等(装饰)  适量

小贴士:

1.牛奶和奶酪一起加热搅匀后一定要放凉后再加入其他材料

2.面粉的吸水性差别很大,亲自行调整

3.辫子编紧一点,出来的花型好看

4.上色后加盖锡纸

5.面包放置室温后装袋,别冷藏,室温即可

做法:

  • 1. 将汤种材料混合在一起
  • 2. 小火边加热边搅拌至表面出现纹路,此时温度65℃后离火
  • 3. 自然冷却后,盖上盖子放置冰箱冷藏17小时以上备用
  • 4. 奶油奶酪放到牛奶中
  • 5. 小火加热至奶酪全部融化,无颗粒,放凉备用,一定要放凉
  • 6. 将主面团中所有材料(除黄油)以先液体后固体的顺序放进盆中
  • 7. 和面,揉匀后放入黄油
  • 8. 继续和面至可以拉出均匀的手套膜,和面手法在我的可可麻薯软欧中有详细介绍
  • 9. 发酵至2-2.5倍大即可,戳洞不反弹,不回缩
  • 10. 取出排气分成6个面团,3个面团做一个花环团圆静置15分钟
  • 11. 小面团压扁擀成长舌装
  • 12. 从侧面卷起,收口捏紧
  • 13. 搓成40厘米左右的长条
  • 14. 三根长条一端捏紧
  • 15. 编成三股辫,捏紧收口。不会编的可以在网上搜一下方法
  • 16. 辫子卷起围成一圈,接头处收紧
  • 17. 放置温暖潮湿环境中发酵2.5倍大,刷上蛋黄液,装饰蜜饯。
  • 18. 入提前预热的烤箱180℃25分钟即可
  • 19. 筛上糖粉成品图