花环乳酪面包(汤种)

花环乳酪面包(汤种)
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作者:思羽果业

食材用料

高粉(汤种) 20克
水(汤种) 100克
高粉(主面团) 200克
低粉(主面团) 90克
酵母(主面团) 6克
盐(主面团) 3.5克
砂糖(主面团) 55克
鸡蛋液(主面团) 50克
奶粉(主面团) 15克
牛奶(主面团) 70克
黄油(主面团) 20克
汤种(主面团) 90克
奶油奶酪(主面团) 50克
鸡蛋液(装饰) 少许
葡萄干等(装饰) 适量

花环乳酪面包(汤种)的做法

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解1

    1.将汤种材料混合在一起

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解2

    2.小火边加热边搅拌至表面出现纹路,此时温度65℃后离火

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解3

    3.自然冷却后,盖上盖子放置冰箱冷藏17小时以上备用

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解4

    4.奶油奶酪放到牛奶中

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解5

    5.小火加热至奶酪全部融化,无颗粒,放凉备用,一定要放凉

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解6

    6.将主面团中所有材料(除黄油)以先液体后固体的顺序放进盆中

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解7

    7.和面,揉匀后放入黄油

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解8

    8.继续和面至可以拉出均匀的手套膜,和面手法在我的可可麻薯软欧中有详细介绍

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解9

    9.发酵至2-2.5倍大即可,戳洞不反弹,不回缩

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解10

    10.取出排气分成6个面团,3个面团做一个花环团圆静置15分钟

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解11

    11.小面团压扁擀成长舌装

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解12

    12.从侧面卷起,收口捏紧

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解13

    13.搓成40厘米左右的长条

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解14

    14.三根长条一端捏紧

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解15

    15.编成三股辫,捏紧收口。不会编的可以在网上搜一下方法

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解16

    16.辫子卷起围成一圈,接头处收紧

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解17

    17.放置温暖潮湿环境中发酵2.5倍大,刷上蛋黄液,装饰蜜饯。

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解18

    18.入提前预热的烤箱180℃25分钟即可

  • 花环乳酪面包(汤种)的做法图解19

    19.筛上糖粉成品图

小贴士

1.牛奶和奶酪一起加热搅匀后一定要放凉后再加入其他材料

2.面粉的吸水性差别很大,亲自行调整

3.辫子编紧一点,出来的花型好看

4.上色后加盖锡纸

5.面包放置室温后装袋,别冷藏,室温即可

本菜谱由思羽果业上传

花环乳酪面包(汤种)的家常做法

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