打印

全麦中种(冷藏发酵法)的做法

www.xiangha.com/caipu/81577597.html

  • 用料:

  • 中种:全麦面包粉  175克
  • 中种:金典纯牛奶  75克
  • 中种:糖  10克
  • 中种:蛋清  1个
  • 中种:盐  3克
  • 中种:酵母  1/2小勺

做法:

  • 1. 把中种的材料投入面包机(可以参考我另一个中种土司的详细步骤)
  • 2. 和面8分钟成团。
  • 3. 拿出来滚圆稍微压扁,放入比较大的碗里盖上保鲜膜,放入冷藏室(摄氏7度),晚上8点20分开始低温发酵。
  • 4. 早上10点50分的发酵程度
  • 5. 下午1点20分的发酵程度
  • 6. 下午4点20分的发酵程度
  • 7. 晚上6点50分的发酵程度,其实发酵12小时之后,发酵速度就明显变慢了,白天正好没空做,就继续放到傍晚才动手,手指戳洞不会恢复,已经发酵到顶了。
    接下来就准备做中种土司了。