全麦中种(冷藏发酵法)

全麦中种(冷藏发酵法)
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食材用料

中种:全麦面包粉 175克
中种:金典纯牛奶 75克
中种:糖 10克
中种:蛋清 1个
中种:盐 3克
中种:酵母 1/2小勺

全麦中种(冷藏发酵法)的做法

  • 全麦中种(冷藏发酵法)的做法图解1

    1.把中种的材料投入面包机(可以参考我另一个中种土司的详细步骤)

  • 全麦中种(冷藏发酵法)的做法图解2

    2.和面8分钟成团。

  • 全麦中种(冷藏发酵法)的做法图解3

    3.拿出来滚圆稍微压扁,放入比较大的碗里盖上保鲜膜,放入冷藏室(摄氏7度),晚上8点20分开始低温发酵。

  • 全麦中种(冷藏发酵法)的做法图解4

    4.早上10点50分的发酵程度

  • 全麦中种(冷藏发酵法)的做法图解5

    5.下午1点20分的发酵程度

  • 全麦中种(冷藏发酵法)的做法图解6

    6.下午4点20分的发酵程度

  • 全麦中种(冷藏发酵法)的做法图解7

    7.晚上6点50分的发酵程度,其实发酵12小时之后,发酵速度就明显变慢了,白天正好没空做,就继续放到傍晚才动手,手指戳洞不会恢复,已经发酵到顶了。
    接下来就准备做中种土司了。

全麦中种(冷藏发酵法)的家常做法

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