抹茶蛋糕的做法

做法：

• 1. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。打蛋盆要保证无水无油。
• 2. 在蛋黄中放入1g盐，盐可让甜味不那么腻，再加入10g白砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。再分三次加入50g的色拉油，每次加入都要用电动打蛋器搅拌均匀。将65g纯牛奶倒入均匀搅打。再加入80g低粉，搅匀用电动打蛋器通电搅拌。搅拌至无颗粒浆糊状。
• 3. 将一大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中。打蛋器不通电搅拌至无干粉状态，通电搅拌均匀至浆糊状。
• 4. 用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。搅拌至鱼眼泡时，加入50g白砂糖三分之一。
• 5. 搅至蛋白开始浓稠，体积膨大一倍，再加入三分之一白砂糖。
• 6. 搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的白砂糖。继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不立，就可以了。
• 7. 将抹茶面糊三分之一倒入蛋白面糊，搅拌均匀再将俩种面糊混合在一起。用橡皮刮刀将蛋糕搅拌均匀。
• 8. 将面糊倒入烤箱，垫一张吸油纸即可，轻震几次，震出面糊内的气泡。
• 9. 放入已预热好的烤箱中下层，180度 上下火 20分钟。
• 10. （去蛋糕表层的皮，不去也可）新鲜出炉的抹茶蛋糕切块即可食用。