用料：
- 紫溪粉干 适量
- 生菜 几片
- 猪里脊肉 100g
- 香葱 一根
- 清水 适量
- 食盐 一勺
- 生抽 半勺
- 老抽 一勺
- 料酒 一勺
- 白糖 两勺
- 淀粉 适量
小贴士：
1、粉干用温水浸泡一下可以让粉干熟的更快，口感也更好。
2、紫溪粉的底汤可以用各种高汤，根据个人喜好选用即可。
3、在煮肉的时候可以根据个人喜好放一些干辣椒，正宗的紫溪粉也有辣口的。
4、紫溪粉干用水煮熟后，也可以过一道冷水，再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟，捞出，配上自己喜欢的佐料食用。
5、紫溪粉有干拌和汤食两种，大家可以根据个人喜好食用。
做法：
- 1. 准备食材。猪里脊肉，生菜，香葱，紫溪粉干。
- 2. 猪里脊肉洗净，改刀切成薄片。加半勺生抽、半勺食盐、一勺白糖、适量淀粉抓均匀。腌制半小时让其入味。
- 3. 粉干用温水浸泡，使其浸泡开，稍稍变软。
- 4. 生菜洗净，香葱切葱花。
- 5. 起锅，倒适量食用油。油温六成热，加葱白末爆香至葱花变焦黄。
- 6. 将腌制好的肉片滑入锅中。翻炒。
- 7. 翻炒至肉片变色。
- 8. 加适量清水，水量刚好盖过肉片即可。
- 9. 加一勺老抽。
- 10. 加一勺白糖。
- 11. 翻炒均匀，使肉片出香味。开大火煮。
- 12. 煮至肉片裹上酱油色，加一勺料酒翻炒均匀。
- 13. 继续煮，煮至锅中汤汁浓稠。
- 14. 出锅，将肉片盛出，锅中再留一些肉片的汤汁备用。
- 15. 在锅中剩下的肉片汤汁中倒入适量的清水，开大火煮开，加半勺食盐等调个味。
- 16. 盛出备用，这个汤可作为紫溪粉的底汤用。
- 17. 另起一锅清水，烧开。
- 18. 将浸泡后的粉干放进去，开大火煮。
- 19. 煮至粉干熟透，捞出沥干水分，放入刚才盛出的底汤中。
- 20. 将生菜投入刚才捞粉干的水中焯熟。
- 21. 将生菜叶放在装有粉干的碗里。
- 22. 再将煮好的肉片放入粉干的碗中。可以浇一些肉片的酱汁在紫溪粉干上，味道会非常鲜美。
- 23. 撒上些许葱花。增加食欲。
- 24. 紫溪粉，做好啦。
- 25. 快点趁热尝一尝。
- 26. 清爽可口的紫溪粉，食欲大开。
- 27. 紫溪粉。成品图。