用料：
- 里脊肉 一块
- 胡萝卜 适量
- 青椒 半个
- 黑木耳（泡发） 六七朵
- 葱姜蒜末 适量
- 剁椒 一大勺
- 郫县豆瓣 一小勺
- 料酒（腌肉料） 适量
- 生抽（腌肉料） 适量
- 鸡蛋清（腌肉料） 约半个
- 植物油（腌肉料） 适量
- 淀粉（腌肉料） 适量（不要放太多）
- 糖（鱼香料） 三汤匙
- 醋（鱼香料） 三汤匙
- 生抽（鱼香料） 两汤匙
- 淀粉（鱼香料） 适量（不要放太多）
- 清水（鱼香料） 2～4汤匙
小贴士：
糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整
做法：
- 1. 切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
- 2. 辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
- 3. 调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2
我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量 - 4. 锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
- 5. 锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
- 6. 放入配菜丝，炒至断生
- 7. 放入炒好的肉丝，翻炒一下
- 8. 倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅