用料：
- 菠萝 半个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 猪里脊肉 200g
- 鸡蛋 1个
- 清水 适量
- 番茄沙司 适量
- 食用油 适量
- 腌制肉片所用调料:
- 料酒 一勺
- 胡椒粉 一勺
- 食盐 一勺
- 白糖 半勺
- 淀粉 适量
- 蛋清 1个
- 调制酱汁所用调料:
- 白糖 两勺
- 生抽 一勺
- 白米醋 三勺
- 番茄沙司 适量
- 清水 四勺
小贴士：
1、制作咕噜肉，肉块可以切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候。
2、腌制肉时加蛋清，可以使肉更加鲜嫩。
3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。炸过后再复炸一次也可以保证肉的口感，没那么老。
4、菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩。
5、做咕噜肉的菠萝尽量选择熟一点的，味道会比较好，因为可以利用菠萝的天然果酸。
6、调制咕噜肉的酱汁时，没有特别的比例，可以根据个人口味来调，适合自己的才是最好的。
7、咕噜肉出锅前，可以根据个人喜好选择是否要添加食盐。
做法：
- 1. 准备食材。菠萝，青椒，红椒，猪里脊肉，番茄沙司。
- 2. 青椒、红椒清洗干净，改刀切成小块。
- 3. 猪里脊肉改刀切片或菱形块。
- 4. 菠萝取果肉，切成小块放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩。
- 5. 肉片里加一勺食盐、一勺料酒、一勺胡椒粉、半勺白糖腌制30分钟左右。
- 6. 腌制好的肉片加一个鸡蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清。
- 7. 另拿一个碗，碗里倒入适量的淀粉。将腌制好的肉片一片片放入碗中，蘸上淀粉。
- 8. 保证所有肉片均匀挂上淀粉。
- 9. 起锅，倒入食用油，油量尽量多些，要盖过肉片。烧热油。
- 10. 油温烧至八成热，将肉片逐片放入油锅中，用中火炸至定型。
- 11. 捞出控油，这时肉片呈现淡黄色。
- 12. 炸好的肉片放凉后，重新烧热油锅，倒入肉片大火复炸1分钟。
- 13. 炸至肉片呈现金黄色，捞出控油。
- 14. 拿一个碗，加入适量番茄酱，一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋，四勺清水调制均匀。做一个酱汁。
- 15. 锅中留少许油，倒入调制好的酱汁，烧至酱汁浓郁。
- 16. 倒入处理好的菠萝翻炒均匀，使菠萝均匀裹上酱汁。
- 17. 再倒入炸好的肉片翻炒片刻。
- 18. 再倒入青红椒块。
- 19. 大火快速翻炒均匀，使酱汁完全包裹在青红椒和肉块上。
- 20. 收汁，出锅。
- 21. 装盘。
- 22. 可以再撒上一些白芝麻和黑芝麻增加色泽度和口感。
- 23. 菠萝咕噜肉。
- 24. 酸甜可口，甚是下饭。