用料：
- 鸡翅中 6个
- 干辣椒 20g
- 红辣椒粉 3克
- 花椒油 6克
- 郫县豆瓣酱 10g
- 白芝麻 2克
- 盐 5g
- 料酒 10ml
- 糖 3g
- 鸡精 2g
- 油 适量
- 香葱 装饰
小贴士：
干煸菜的最大特点就是中火热油不断地煸炒，在物料被提前煎炸之后，锅中并不需要太多油分。中小火、热油、较长时间的煸，让食材入味，质地韧性十足。
做法：
- 1. 将鸡翅中清洗干净，在鸡翅划出两道斜纹。
- 2. 调入3g盐、10ml料酒用手抓匀，腌制大约十分钟左右。
- 3. 锅中加油，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色。捞出控油。
- 4. 锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒煸炒。
- 5. 加郫县豆瓣酱爆香。
- 6. 锅中放入鸡翅翻匀。
- 7. 调入鸡精、糖、辣椒粉、2g盐，淋上花椒油。用中小火煸炒到出香气，鸡翅的颜色变深红。
- 8. 出锅前撒入芝麻即可，香葱点缀。