用料：
- 酥皮：黄油 40克
- 低粉 45克
- 糖粉 26克
- 可乐粉 5克
- 泡芙：牛奶 45克
- 水 45克
- 黄油 37克
- 低粉 46克
- 鸡蛋 90克左右
- 糖粉 3克
- 盐 0.5克
- 奶油馅心：动物奶油 120克
- 糖粉 12克
小贴士：
1、酥皮的黄油不能融化，只能软化，否则不利于打发。
2、鸡蛋液一定只能慢慢加入面团，不可一下子全部倒入。拌好的泡芙面团应该比较干，用刮刀捞起时面团成倒三角形。
3、成功的泡芙应该比之前的面团大出两倍以上。
4、烤制结束不要立即拿出来，在烤箱中静止5分钟后再去取出，因为泡芙在烤制的过程中遇到温度骤降是会容易塌陷的。
做法：
- 1. 先做巧克力酥皮：将黄油软化后稍稍打发，加入糖粉稍拌一下后打发，再筛入低筋面粉后拌匀。
- 2. 揉成面团，放冰箱冷藏。巧克力酥皮做好。
- 3. 泡芙做法：将牛奶，水，糖粉，盐放入锅中，加入切块的黄油，加热至沸腾，黄油完全融化。
- 4. 沸腾后关火，立即筛入低粉，搅拌均匀。再次小火加热大约1分钟至面团内部水分蒸发。离火，待不烫手时往面团中慢慢加入鸡蛋，边加边打发。至此，泡芙面团制作结束。
- 5. 待泡芙面团冷却时，取出冰箱中的巧克力酥皮。分割成大小一致的15份，搓圆后用手指按压成扁圆形待用。将泡芙面团加入裱花袋挤出边缘5厘米左右的圆，上面盖上一片巧克力酥皮面团。
- 6. 烤箱提前预热好。210度烤10分钟左右，待巧克力酥皮面团发生开裂，将温度调至180度烤10分钟左右。面团会膨胀成之前的两倍大。再用150度烤5分钟左右即可。
- 7. 泡芙烤好后，将奶油馅心打发，用泡芙裱花嘴挤入泡芙中间即可。