用料：
- 面粉 500克
- 水（和面用） 300克
- 水（洗面用） 适量
- 盐 2克
- 玉米油（刷盘用） 适量
- 黄瓜 1根
- 豆芽 适量
- 盐 4克
- 酱油 2匙
- 蚝油 2匙
- 白糖 适量
- 米醋 适量
- 辣椒油 适量
- 蒜末（用一点水泡上） 适量
小贴士：
蒸凉皮时面浆一定适量放入，多了的话凉皮蒸的太厚，不容易起来，口感也不好
做法：
- 1. 准备好面粉
- 2. 准备好清水
- 3. 面粉里加2克盐，加清水和成面团，醒半个小时左右
- 4. 醒好的面团加清水开始洗面，像洗衣服一样揉搓
- 5. 洗到水变白色
- 6. 然后把水倒入另一个盆里
- 7. 反复洗面的步骤，直到洗面的水不再变白色透明为止，这样面就洗好了，洗面剩下的就是面筋，如果当时不蒸就放冰箱冷藏
- 8. 洗出来的面水沉淀一个晚上
- 9. 沉淀一晚上的面水，水和面浆分离开了已经，把上面的水尽量倒干净
- 10. 剩下的面浆就是做凉皮的原料，用勺子搅拌均匀
- 11. 准备两个不锈钢盘，我用的披萨盘，均匀刷一层玉米油，两个盘子换着蒸凉皮省时
- 12. 面浆倒入盘里，薄薄一层能盖住盘底即可
- 13. 锅里烧开水，把盛面浆的盘子放里，盖盖蒸熟，大约两分钟左右，注意一直是大火
- 14. 打开盖子看见面浆鼓大泡了就好了
- 15. 蒸好的凉皮端出来放在凉水盆里过凉
- 16. 小心的揭下来，放入一个事先抹油的盘子里，凉皮上也刷一层油，防止凉皮之间粘连
- 17. 重复蒸凉皮的步骤，直到把所有面浆都蒸完
- 18. 蒸好的凉皮晶莹剔透
- 19. 面筋上锅蒸，上汽以后大火蒸二十到三十分钟就可以了
- 20. 蒸好的面筋切小块，黄瓜切丝，豆芽菜焯水炒熟
- 21. 凉皮切条，把配料都放入
- 22. 加入盐，酱油，蚝油，白糖，米醋，辣椒油，适量纯净水，蒜末（泡蒜末的水一同加入）
- 23. 拌匀即可，装盘