用料：
- 猪耳朵 600g
- 料酒 4大匙
- 白醋 4大匙。水15杯。 调味料A：酱油4大匙
- 料酒 2大匙
- 八角 2个
- 花椒半大匙
- 葱 3支
- 姜 4片。 调味料B：酱油2大匙
- 糖半大匙
- 蒜末 1大匙
- 盐半小匙
- 香菜叶半杯
- 红油半杯
- 麻油 1大匙
- 花椒油 1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法：
- 1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
- 2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
- 3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。