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  • 用料:

  • 主料:山慈姑  400克
  • 辅料:芝麻  10克
  • 鸡蛋清  80克
  • 调料:白砂糖  100克
  • 植物油  40克
  • 淀粉(豌豆)  20克

做法:

  • 1. 山慈姑去皮,切块。
  • 2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。
  • 3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。
  • 4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻拌边均匀地撒上芝麻,即可装入涂过油的盘子内。