用料:
- 全麦粉 500公克
- 玉米粉 50公克
- 盐 10公克
- 猪油 60㏄
- 沸水 190㏄
- 冷水 170㏄
做法:
- 1. 将全麦粉过筛,与玉米粉、盐、猪油45㏄放入钢盆内
- 2. 将温度的沸水沖入作法1,使面糰柔软,降低筋度
- 3. 马上用筷子拌一下,随即加入冷水拌匀。面糰太干可加入冷水,太湿黏手可加全麦粉作调整
- 4. 将面糰移到桌面上充分揉匀,至光滑不黏手,覆上保鲜膜,松弛10∼15分钟,即为烫面面糰
- 5. 将面糰将烫面面糰分成3份,桿开成圆形面皮,约0.2公分厚,桿面时要两面抹油并翻面。如果没有松弛的动作,作出来的饼将会干硬结实。