板栗山鸡的做法

做法：

• 1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；
• 2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
• 3. 葱切段，姜切片；
• 4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
• 5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
• 6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；
• 7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
• 8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。