板栗山鸡的做法

• 1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；

• 2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

• 3.葱切段，姜切片；

• 4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

• 5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

• 6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；

• 7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

• 8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。