用料:
- 主料:猪排骨(大排) 1000克
- 辅料:枸杞子 30克
- 调料:黄酒 15克
- 酱油 5克
- 大葱 10克
- 姜 10克
- 白砂糖 10克
- 番茄酱 20克
- 豌豆淀粉 10克
做法:
- 1. 枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升;
- 2. 葱切段,姜切末,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
- 3. 将大排洗净控水后,剁成6-7厘米宽的扇面块,用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软,并在排下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩;
- 4. 将排骨放于搪瓷容器中,加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时,取出控去酱油汁;
- 5. 锅中油烧至七成热时,放排骨推散,翻动,约炸2分钟,呈金黄色时,捞出沥油,装盘;
- 6. 另取锅上火,加入香油烧热,加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许,烧开后用湿淀粉勾流水芡,浇入装盘之排上。