用料:
- 主料:虾仁 500克
- 辅料:枸杞子 30克
- 青蒜 50克
- 调料:盐 2克
- 黄酒 5克
- 豌豆淀粉 10克
- 大葱 5克
- 姜 5克
- 白皮大蒜 5克
- 酱油 4克
- 味精 1克
- 香油 1克
- 醋 3克
- 植物油 30克
做法:
- 1. 将枸杞子洗净,其中一半加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁15克,另一半放入小碗内,上笼蒸熟,备用;
- 2. 大虾去须、腿和虾枪,除去砂袋,挑除砂线,切段,用适量精盐、料酒稍腌,再用稠湿淀粉15克(淀粉10克加水)挂上厚糊;
- 3. 在碗内放入青蒜段、葱丝、姜丝、蒜片,加入枸杞子浓缩汁、鸡汤和适量精盐、酱油、料酒、味精对成汁;
- 4. 炒锅加入植物油,烧至六成热时,将虾逐段放入油内,炸至外皮已脆,浮起呈金黄色时,倒在漏勺内滤去油;
- 5. 原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入味汁和熟枸杞子,颠翻数次,淋入香油和米醋。