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  • 用料:

  •  1只(约重1000克)
  • 牛肚  250克
  • 猪肉片  250克
  • 猪肚  150克
  • 午餐肉  1听
  • 豆腐皮  250克
  • 莴笋  250克
  • 青菜  300克
  •  300克
  • 啤酒  350克
  • 菜油  200克(约耗135克)
  • 豆瓣酱  30克
  • 泡姜片  30克
  • 泡辣椒节  40克
  • 蒜瓣  10瓣
  • 老姜  50克
  • 花椒  15克
  • 白糖  25克
  • 精盐  10克
  • 味精  5克
  • 胡椒面  3克
  • 猪油  100克

小贴士:

 注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

做法:

  • 1. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约7厘米宽的片。
  • 2. 猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。
  • 3. 午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 
  • 4. 另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 
  • 5.  味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。