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啤酒鸭火锅的做法
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用料:
鸭
1只(约重1000克)
牛肚
250克
猪肉片
250克
猪肚
150克
午餐肉
1听
豆腐皮
250克
莴笋
250克
青菜
300克
藕
300克
啤酒
350克
菜油
200克(约耗135克)
豆瓣酱
30克
泡姜片
30克
泡辣椒节
40克
蒜瓣
10瓣
老姜
50克
花椒
15克
白糖
25克
精盐
10克
味精
5克
胡椒面
3克
猪油
100克
小贴士:
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
做法:
1.
将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约7厘米宽的片。
2.
猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。
3.
午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
4.
另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
5.
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。