核桃高纤面包的做法

做法：

• 1. 中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段，滚圆后放入发酵箱中，以温度28℃╱相对湿度75﹪，发酵约90分钟至2倍大，此即为中种面糰。
• 2. 将作法1的中种面团剥成小块加入主面糰材料中，一起搅拌至扩张阶段。
• 3. 将作法2的面糰滚圆后，分割每个各150公克，共16个小面糰，再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。
• 4. 将作法3的面糰整形成橄榄状，放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪，进行最后发酵至9分发，取出８个沾高粉（份量外），斜切三刀，再发酵至完成。
• 5. 再将作法4放入烤箱以上火１８０℃╱下火：１６０℃，烤至面包侧边摸起来有弹性即可。