用料:
- 鲫鱼 3条
- 鸡蛋 1个
- 色拉油
- 汤
- 豆瓣
- 精盐
- 味精
- 胡椒粉
- 料酒
- 姜片
- 蒜瓣
- 葱节
- 花椒
- 干辣椒
- 芝麻适量
做法:
- 1. 将鱼清理干净,在鱼身划上花刀。
- 2. 将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。
- 3. 锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸。
- 4. 下鱼,用大火熬煮。
- 5. 加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用。
- 6. 锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。
- 7. 撒上芝麻、香菜或香葱即可。