油炸卷果的做法

做法：

• 1. 将苹果、鸭梨去皮去核；
• 2. 香蕉去皮；
• 3. 将苹果、鸭梨、香蕉与苹果脯、青梅均切成粗0.33厘米的丝；
• 4. 再加入糖桂花、面粉拌匀；
• 5. 京糕（金糕）切成长6.6 厘米、粗0.8厘米的条，共4 条；
• 6. 面粉10克加水25毫升调成糊；
• 7. 把油皮（半径26 厘米的半圆形，圆边朝外）平铺在砧板上，在距油皮直边2.6 厘米的地方，横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约5厘米；
• 8. 再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面；
• 9. 然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成厚1.3 厘米的片，即为鲜卷果；
• 10. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸5 分钟；
• 11. 待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。
• 12. 低油温炸一遍，不必重油；
• 13. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。