用料：
- 主材：
- 无骨鸡腿肉 450克
- 切片
- 泰国茄子 10根
- 对半切
- 中个洋葱 1个
- 去皮切丝
- 九层塔叶 5片
- 汁料：份量只供参考
- 九层塔叶 10片
- 泰国绿咖哩膏 1汤匙
- 椰汁 500毫升
- 柠檬叶 10片
- 奶 120毫升
- 可选
- 腌料：
- 鱼露、糖、生粉、水、油适量
做法：
- 1. 先将鸡肉用少许鱼露、糖腌15分钟，再加生粉、水、油拌匀，快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起备用。
- 2. 椰汁和柠檬叶和九层塔叶用大火煮开，关火后焖10分钟，滤渣备用。
- 3. 快火下油(约1汤匙)起锅，加入绿咖哩炒香，再加洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入椰汁，茄子和鸡肉炒匀，汁料煮开转中火盖盖焖4分钟，熄火加入九层塔叶炒匀，装盘即成。