用料:
- 水发海参 750克
- 猪蹄 2个
- 植物油 800克
- 熟大油 100克
- 姜块 15克
- 酱油 15克
- 鸡汤 1.5公斤
- 料酒 25克
- 葱 20克
- 姜 20克
- 油 20克
- 盐 20克
- 白糖 50克
- 味精 5克
- 葱段 25克
- 糖色 少许
- 湿淀粉 适量
做法:
- 1. 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透;
- 2. 捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油,海参洗净后用直刀一世两半待用;
- 3. 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色;
- 4. 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中;
- 5. 将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。